Cách làm chả giò rế tôm cua thịt giòn tan vừa ngon vừa đẹp như nhà hàng

Mách bạn cách làm chả giò rế tôm cua thịt với những tuyệt chiêu đặc biệt để có được những chiếc chả giò rế vàng ruộm và giòn tan bên ngoài, ngon ngọt bên trong, hấp dẫn hết chỗ chê!

Nguyên liệu

  • Bánh tráng rế: 1 túi
  • Khoai môn: nửa củ
  • Cà rốt: 1 củ
  • Mộc nhĩ (nấm mèo) khô: 20g
  • Miến khô: 50g
  • Hành khô, tỏi khô
  • Thịt heo băm: 200g
  • Thịt tôm băm: 200g
  • Thịt cua băm: 200g
  • Trứng gà: 2-3 quả
  • Bột canh, hạt tiêu, dầu ăn
  • Xà lách và rau thơm ăn kèm

Sơ chế nguyên liệu

nguyên liệu phần nhân làm chả giò rế
Phần nhân để làm chả giò rế

Thịt heo: Thịt nạc vai hoặc ba chỉ mua về rửa sạch, băm nhỏ. Hoặc bạn có thể mua thịt heo xay sẵn.

Tôm: Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, khứa nhẹ sống ung tôm để rút chỉ đen rồi rửa sạch lại với nước muối, để ráo. Băm nhỏ thịt tôm.

Cua biển: Cua rửa sạch , cho vào nồi luộc hoặc hấp chín. Sau đó gỡ lấy thịt cua. Hoặc bạn có thể sử dụng gói thịt cua đông lạnh bán sẵn.

Khoai môn, cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ và dùng nạo bào sợi dài

Mộc nhĩ, nấm hương khô: ngâm nước cho nở mềm, lưu ý mộc nhĩ phải cắt gốc, rồi thái sợi nhỏ

Miến: ngâm nước cho mềm, cắt khúc nhỏ

Hành tím, tỏi khô: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ

Xà lách, rau thơm, rau sống: rửa sạch, ngâm nước muối vài phút rồi vớt ra để ráo

Lưu ý: nếu không có tôm và cua thì bạn chỉ cần dùng thịt heo cũng được

vỏ làm chả giò rế
Phần vỏ để làm chả giò  rế

Trộn nhân làm chả giò rế

Trộn tất cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào một cái âu hoặc xoong lớn. Đập lần lượt từng quả trứng gà vào cho đến khi thu được một hỗn hợp nhân mềm dẻo, nhuyễn. Tránh đập quá nhiều trứng khiến nhân quá ướt, lúc gói bị rách bánh tráng rế. Cũng không được đập ít trứng quá làm nhân bị khô. Cho thêm bột canh, hạt tiêu và trộn đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.

trộn nhân làm chả giò rế
Trộn nhân làm chả giò rế

Gói chả giò rế

Đặt 1 chiếc bánh tráng rế lên mặt phẳng (mâm, thớt,…). Bốc phần nhân vừa đủ cho vào chính giữa bánh tráng rế rồi dàn đều thành hàng dọc. Cuốn bánh lại, gấp 2 đầu, tiếp tục cuốn chặt tay để được chiếc chả giò rế hoàn chỉnh.

cuốn (gói) chả giò rế
Cuốn chả giò rế chặt tay

Chiên chả giò rế

Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính. Cho nhiều dầu vào chảo. Dầu sôi lăn tăn nhẹ thì vặn thật nhỏ lửa lại rồi thả lần lượt từng chiếc chả giò vào chiên. Khi chiên để lửa trung bình. Chiên cho hai mặt chả giò chín vàng đều thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Món này ăn ngay khi còn nóng hổi cùng với nước chấm chua ngọt hay tương ớt và rau thơm, rau sống là ngon nhất.

rán chả giò rế
Rán chả giò rế