Cách làm chuối sấy dẻo và chuối sấy giòn thơm ngọt ăn vặt đã miệng

Có 2 cách làm chuối sấy phổ biến là cách làm chuối sấy dẻo và cách làm chuối sấy giòn. Cùng Vocvach.com học tuyệt chiêu làm cả hai loại này nào!


Chuối sấy

Món chuối sấy

Chuối sấy là món ăn vặt được nhiều người yêu thích và cách làm chuối sấy cũng đứng đầu trong danh sách được các chị em tìm kiếm để có thể tự tạo ra món ăn vặt thơm ngọt ngay tại nhà.

Có hai loại chuối sấy là chuối sấy giòn và chuối sấy dẻo. Chuối sấy giòn rụm ăn cực tốn, nhai tí tách một lát là hết. Chuối sấy dẻo dai dai, mềm mềm, dễ ăn cho cả người già và trẻ nhỏ.

Về cơ bản, làm chuối sấy dẻo tốn ít công đoạn và dễ thành công hơn so với chuối sấy giòn. Vocvach.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm chuối sấy dẻo trước để người không nhiều kinh nghiệm bếp núc lắm cũng có thể làm được. Sau đó là cách làm chuối sấy giòn khô hơi kì công hơn nhưng đảm bảo thành quả đạt được xứng đáng vô cùng.

Nguyên liệu

  • Chuối chín: 1-2 nải
  • Chanh: 1-2 quả
  • Nước đun sôi để nguội: 1 lít


Chọn chuối

Với cách làm chuối sấy dẻo, bạn nên dùng chuối tây đang chín trứng quốc (vỏ chuối bên ngoài vàng tươi có lốm đốm đen như trứng con chim quốc), không dùng chuối ương chưa chín hẳn hay chín quá mềm nẫu, làm chuối sấy không ngon.

Sơ chế chuối

Vắt chanh lấy nước cốt, hòa cùng nước lọc.

Chuối đem bóc vỏ. Bạn có thể để nguyên quả chuối. Nếu muốn rút ngắn thời gian sấy  thì bạn có thể thái lát mỏng, hoặc bổ dọc làm đôi, làm 4.

chuối bóc vỏ
Sau đó nhúng chuối qua bát nước chanh để chuối không bị thâm đen và có hương vị ngọt đậm đà hơn.

Sấy chuối

Có 4 cách sấy chuối, tùy theo điều kiện mà bạn lựa chọn cho phù hợp nhé:

Sấy chuối bằng cách phơi nắng

phơi chuối
Chuối sấy bằng cách phơi nắng

Cách này đòi hỏi điều kiện thời tiết phải có nắng to, gay gắt và nắng kéo dài vài ngày mới thành công.

Bạn xếp chuối ra mâm và đem phơi nắng. Lưu ý phải phơi nơi sạch sẽ, không khói bụi và phủ một lớp vải màn tránh côn trùng (món này rất thu hút ruồi nhặng vì chuối chín ngọt thơm hấp dẫn) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thỉnh thoảng kiểm tra lật mặt chuối cho chuối nhanh khô. Phơi tầm 4-5 nắng là món chuối sấy đã hoàn thành và có thể ăn được.

Sấy chuối bằng lò nướng

sấy chuối bằng lò nướng
Chuối sấy bằng lò nướng

Xếp chuối lên trên khay nướng (loại khay có rãnh), bên dưới đặt một chiếc khay khác để hứng nước và mật chảy ra từ chuối.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C hoặc nhiệt độ thấp nhất của lò để sấy chuối.

Trong quá trình sấy cần mở hé cửa lò và thỉnh thoảng lật mặt cho chuối bằng đũa để chuối khô đều.

Sấy chuối tầm 3-6 tiếng hoặc cho tới khi nếm thử thấy chuối đã đạt độ dẻo như ý thích thì tắt lò.

Lưu ý: Với cách làm chuối sấy dẻo bằng lò nướng, khi chuối nguội sẽ cứng hơn so với lúc chuối nóng vừa ra lò. Do đó bạn nên tắt lò khi chuối gần dẻo như mong muốn, để lát nữa chuối nguội và cứng lại là vừa.

Sấy chuối bằng máy sấy

Bạn có thể dùng máy sấy hoa quả loại dành cho gia đình hoặc nếu có máy sấy thực phẩm công nghiệp thì càng tốt. Xếp chuối và cho vào sấy với nhiệt độ 70 độ C, sau 2 tiếng lật mặt chuối một lần. Tầm 6 tiếng (tùy loại máy sấy, có thể lâu hơn) hoặc cho tới khi nếm thử thấy chuối đã đạt độ dẻo như ý thích thì tắt máy.

Sấy chuối bằng nồi chiên không dầu

Cho chuối vào nồi chiên không dầu, để nhiệt độ tầm 150 độ C và khoảng 10 phút trở mặt một lần. Sấy đến khi chuối vàng, đạt độ dẻo như mong muốn. Cần chú ý canh nồi xem mặt chuối đã vàng chưa thì tắt bếp vì mật trong chuối chảy ra dễ cháy ăn sẽ bị đắng.

Sấy chuối bằng lò vi sóng

Cho chuối vào đĩa sâu lòng, đặt vào lò vi sóng. Hai lần đầu bạn để chế độ nhiệt là “High” trong vòng 10 phút, sau đó để  chế độ “Medium” hoặc “Medium Low” cho tới khi chuối đạt độ dẻo khô ưng ý. Tuy nhiên cách làm này không được khuyến khích vì hơi nước từ chuối có thể làm bộ phận cảm ứng trong lò vi sóng hỏng.



Yêu cầu thành phẩm

chuối sấy dẻo
Cách làm chuối sấy dẻo nguyên quả đã hoàn thành

Chuối sấy dẻo tự làm không tẩm ướp thêm đường nên có vị ngọt rất tự nhiên, màu vàng hoặc vàng nâu đậm đẹp mắt. Bên trong dẻo dẻo, bên ngoài cứng vừa phải.

Cách làm khác

Cách làm chuối sấy giòn như chuối sấy Vinamit

chuối sấy giòn
Món chuối sấy giòn

Về cơ bản, cách làm chuối sấy dẻo chỉ gồm 2 công đoạn chính là ngâm chuối vào nước chanh sau đó đem đi sấy là xong. Cách làm chuối sấy giòn, từng miếng chuối giòn rụm giống như chuối sấy vinamit bán sẵn sẽ kì công hơn một chút như sau:

Chọn chuối vừa chín tới, không xanh cũng không được chín mềm. Thái chuối lát tròn như đồng tiền với độ dày vừa phải và nhúng qua nước chanh như cách làm chuối sấy dẻo.

chuối thái lát
Thái lát chuối và nhúng qua nước chanh

Sau khi nhúng nước chanh, để chuối trên khăn giấy hoặc khăn vải sạch cho ráo sạch nước. Bỏ chuối vào chảo dầu sôi chiên vài phút cho chuối săn lại (không chiên vàng vì chiên vàng chuối giòn ban đầu nhưng được 1 lúc chuối sẽ ỉu). Để chuối vào giấy ăn hoặc giấy thấm dầu cho ráo mỡ.

chiên chuối
Chiên chuối

Xếp chuối vào khay (khay nên rắc một ít bột mỳ để hút tiếp nước còn sót lại trong chuối rồi bỏ vào lò nướng hoặc cho chuối vào máy sấy. Để nhiệt độ thấp nhất trong vòng 15 phút hoặc cho đến khi thấy chuối vàng, khô giòn vừa ăn thì tắt bếp.

Bản thân chuối đã ngọt sẵn, đem sấy lại càng ngọt hơn nên không cần tẩm đường. Chuối sấy giòn nhai rất vui tai và ăn thì vô cùng đã miệng, như một món “bim bim” mà hầu hết mọi người đều yêu thích.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Bạn có thể quết nước gừng (gừng tươi cạo sạch vỏ giã nát hòa cùng nước lọc) lên chuối trước khi sấy để món chuối sấy thơm vị gừng.
  • Nếu làm lần đầu chưa quen, bạn nên hết sức chú ý canh lò, bếp để lật mặt chuối thường xuyên vì mật chuối chảy ra dễ cháy và dính, khó lấy chuối ra.
  • Thời điểm lấy chuối ra nên là lúc chuối khô và chưa đậm màu nhiều vì khi lấy ra khỏi lò, bếp, chuối còn tiếp tục chín. Nếu bạn để chuối chín đậm màu mới lấy ra thì thành phẩm dễ khô và đắng

Cách bảo quản

Chuối sấy xong để thật nguội hẳn, bỏ vào túi hoặc lọ kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3 tuần. Khi ăn chỉ cần bỏ chuối ra, để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh là chuối mềm dẻo trở lại.

>> Cách làm chuối ngào đường đơn giản mà ngon không tưởng

món ngon từ chuối
bánh chuối

Với cách làm chuối sấy dẻo, bạn nên dùng chuối tây đang chín trứng quốc (vỏ chuối bên ngoài vàng tươi có lốm đốm đen như trứng con chim quốc), không dùng chuối ương chưa chín hẳn hay chín quá mềm nẫu, làm chuối sấy không ngon.

Vắt chanh lấy nước cốt, hòa cùng nước lọc.

Chuối đem bóc vỏ. Bạn có thể để nguyên quả chuối. Nếu muốn rút ngắn thời gian sấy  thì bạn có thể thái lát mỏng, hoặc bổ dọc làm đôi, làm 4.

chuối bóc vỏ
Sau đó nhúng chuối qua bát nước chanh để chuối không bị thâm đen và có hương vị ngọt đậm đà hơn.

Có 4 cách sấy chuối, tùy theo điều kiện mà bạn lựa chọn cho phù hợp nhé:

phơi chuối
Chuối sấy bằng cách phơi nắng

Cách này đòi hỏi điều kiện thời tiết phải có nắng to, gay gắt và nắng kéo dài vài ngày mới thành công.

Bạn xếp chuối ra mâm và đem phơi nắng. Lưu ý phải phơi nơi sạch sẽ, không khói bụi và phủ một lớp vải màn tránh côn trùng (món này rất thu hút ruồi nhặng vì chuối chín ngọt thơm hấp dẫn) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thỉnh thoảng kiểm tra lật mặt chuối cho chuối nhanh khô. Phơi tầm 4-5 nắng là món chuối sấy đã hoàn thành và có thể ăn được.

sấy chuối bằng lò nướng
Chuối sấy bằng lò nướng

Xếp chuối lên trên khay nướng (loại khay có rãnh), bên dưới đặt một chiếc khay khác để hứng nước và mật chảy ra từ chuối.

Bật lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C hoặc nhiệt độ thấp nhất của lò để sấy chuối.

Trong quá trình sấy cần mở hé cửa lò và thỉnh thoảng lật mặt cho chuối bằng đũa để chuối khô đều.

Sấy chuối tầm 3-6 tiếng hoặc cho tới khi nếm thử thấy chuối đã đạt độ dẻo như ý thích thì tắt lò.

Lưu ý: Với cách làm chuối sấy dẻo bằng lò nướng, khi chuối nguội sẽ cứng hơn so với lúc chuối nóng vừa ra lò. Do đó bạn nên tắt lò khi chuối gần dẻo như mong muốn, để lát nữa chuối nguội và cứng lại là vừa.

Bạn có thể dùng máy sấy hoa quả loại dành cho gia đình hoặc nếu có máy sấy thực phẩm công nghiệp thì càng tốt. Xếp chuối và cho vào sấy với nhiệt độ 70 độ C, sau 2 tiếng lật mặt chuối một lần. Tầm 6 tiếng (tùy loại máy sấy, có thể lâu hơn) hoặc cho tới khi nếm thử thấy chuối đã đạt độ dẻo như ý thích thì tắt máy.

Cho chuối vào nồi chiên không dầu, để nhiệt độ tầm 150 độ C và khoảng 10 phút trở mặt một lần. Sấy đến khi chuối vàng, đạt độ dẻo như mong muốn. Cần chú ý canh nồi xem mặt chuối đã vàng chưa thì tắt bếp vì mật trong chuối chảy ra dễ cháy ăn sẽ bị đắng.

Cho chuối vào đĩa sâu lòng, đặt vào lò vi sóng. Hai lần đầu bạn để chế độ nhiệt là “High” trong vòng 10 phút, sau đó để  chế độ “Medium” hoặc “Medium Low” cho tới khi chuối đạt độ dẻo khô ưng ý. Tuy nhiên cách làm này không được khuyến khích vì hơi nước từ chuối có thể làm bộ phận cảm ứng trong lò vi sóng hỏng.