Cách làm mứt gừng dẻo với thơm

Thơm cay mứt gừng dẻo

Mứt gừng dẻo vừa bớt cay, vừa thơm ngon hơn mứt gừng lát. Bà tôi có một bí kíp khi làm món này: cho thêm một chút trái thơm bằm nhỏ, món mứt sẽ thơm dậy mùi vị, thêm độ chua nhẹ khiến người già, trẻ nhỏ đều muốn nhâm nhi.

Nguyên liệu:

  • 1kg gừng non
  • 2 muỗng canh bột năng
  • 1 muỗng nhỏ muối
  • 800g đường + 100ml nước
  • 1 muỗng canh nước cốt chanh + 1 chút vani (nếu có)
  • 1 trái thơm bằm nhỏ vắt bớt nước.

080112_LSSK_mut-gung.jpg

Cách làm:

Bước 1: Gừng non rửa sạch, thái sợi. Ngâm gừng với nước muối, sau đó xả lại hai lần nước cho bớt cay, vắt ráo, phơi một nắng (khoảng vài ba giờ nếu nắng to). Sau đó trộn gừng sợi với bột năng và một muỗng nhỏ muối. Bột năng có tác dụng làm mứt dẻo mà không bị chảy nước.

Bước 2: Hoà đường với 100ml nước, cho lên bếp vừa đun vừa quậy đều cho tan đường.

Cho gừng và thơm bằm nhỏ vào, trộn đều, xên lửa riu riu. Lưu ý: công đoạn này phải đảo mứt liên tục để mứt thấm đều. Khi thấy đường bám quánh lại trên đũa, tức là mứt đã tới.

Bước 3: Nhấc xuống, cho một muỗng canh nước cốt chanh pha thêm chút vani để có hương thơm, trộn đều để không bị lại đường.

Bước 4: Để mứt thật nguội, dùng muỗng xúc từng chút mứt gói vào giấy bóng kiếng, lăn tròn thành từng thanh mứt, gỡ ra xếp vào khay thuỷ tinh đậy kín.

Mứt gừng có vị thanh ngọt và cay nhẹ, không những ngon miệng mà còn có tác dụng làm ấm bụng, dịu cơn ho và giảm say tàu xe nữa đấy.

Mách nhỏ: Gừng làm mứt nên chọn gừng non sẽ không bị quá cay, không bị xơ khó ăn như gừng già.

Bí quyết làm mứt gừng dẻo

Mứt gừng dẻo là sự kết hợp giữa gừng được thái sợi với đu đủ, thêm ít vừng cho món mứt thêm dậy mùi, độ ngọt nhẹ, gừng với đu đủ giòn giòn, vừng bùi bùi, khiến người già hay trẻ nhỏ đều muốn nhâm nhi. Mứt gừng dẻo cũng trở thành món ăn khoái khẩu, không gây cảm giác ngán dành cho dân văn phòng, nhất là những người làm việc trong phòng máy lạnh.

gungdeo

Nguyên liệu làm mứt gừng dẻo:

  • 600g Gừng xắt sợi. Gừng non rửa sạch gọt vỏ, thái sợi cỡ cây tăm. Đừng chọn gừng già, vì độ cay quá đậm, lại có nhiều xơ, rất khó ăn.
  • 350g Đu đủ xanh xắt sợi.
  • 800g Đường
  • 1 – 2 Trái chanh
  • 1 – 2 ống bột vani

Cách làm mứt gừng dẻo:

– Ngâm gừng với 50g muối, sau đó xả lại hai lần nước cho bớt cay, vắt ráo, phơi một nắng (khoảng ba giờ).

– Đu đủ xanh, xắt sợi, ngâm trong nước với chút muối chừng nữa giờ. Xã với nước lạnh vài lần cho trong nước, bắt nước sôi lên trụng như trụng gừng. Nước sôi lại đổ ra thau, xã nước lạnh vài lần cho nước trong. Để trong rổ cho ráo nước.

– Lấy 800g đường và 100g nước cho lên bếp để hòa tan đường.(nếu có đường phèn hay đường thốt nốt thì bạn nên dùng với liều lượng ít hơn nhé).

– Tiếp đến, cho hỗn hợp gừng + thơm + đu đủ vào, trộn đều, sên lửa riu riu khoảng 1 giờ. Lưu ý: công đoạn này phải đảo mứt liên tục để mứt thấm đều nếu không sẽ bị cháy. Khi thấy đường bám đầy trên đũa, tức là mứt đã tới độ.

– Nhấc xuống, để hơi nguội 1 chút rồi cho chanh vào (chừng 1 – 2 trái đã vắt lấy nước cốt) pha thêm chút vani để có hương thơm, trộn đều để không bị lại đường.(bạn đừng cho lúc vừa nhắc xuống vì sức nóng sẽ làm cho nước chanh và vani bị đắng)

– Đợi mứt thật nguội mới cho vào keo thủy tinh sạch hoặc gói vào giấy kiếng.

Ngoài ra, có thể bỏ thêm đậu phộng hoặc mè đã rang (đâm nhỏ), cho vào mứt ở công đoạn mứt còn ướt, để có mùi thơm và vị béo.

IMG_1584_2_

Vậy là đã có được một món mứt gừng dẻo thơm ngon dẻo ngọt để nhâm nhi. Với màu vàng trong như mật ong trông rất hấp dẫn được nhiều người thích vì độ mềm, dẻo và đậm đà giúp tiếng nói thanh tao hơn và hơi thở ngọt ngào hơn.

Như vậy, chỉ cần chọn những củ gừng non, thêm sự kiên trì và tỉ mỉ làm thì bạn sẽ có ngay món mứt gừng dẻo của riêng mình, và trổ tài cho gia đình vào những ngày Tết rồi. Không những vậy món mứt này còn có thể nhâm nhi thường ngày cùng tách trà ấm, như một món ăn vặt “thông minh” để giữ ấm cổ họng nữa nhé.