Cách làm tai heo ngâm mắm đậm đà giòn sần sật ăn hoài không ngán

Học cách làm tai heo ngâm mắm để nhâm nhi ngày Tết hay làm món nhậu ăn chơi, đưa cơm chống ngán thôi nào!



Tai heo ngâm mắm

Món tai heo ngâm mắm
Giữa một rừng cỗ bàn ngày Tết ê hề thịt cá, món tai heo ngâm mắm đậm đà, giòn giòn, chua cay mặn ngọt chắc chắn sẽ là ngôi sao nổi bật, dù là ăn không hay ăn kèm cơm, bánh chưng, cháo, trộn gỏi đều rất hợp. Hãy xem hướng dẫn cách làm tai heo ngâm mắm cực nhanh và đơn giản dưới đây nhé.

Nguyên liệu

  • Tai heo: 1 cái
  • Hành tím
  • Tỏi
  • Gừng
  • Ớt
  • Đường, nước mắm, dấm gạo



Luộc tai heo

Tai heo làm sạch. Chuẩn bị một nồi nước lạnh, bỏ chút giấm hoặc vắt chút chanh rồi, 1 củ gừng đập dập cho thơm rồi  cho tai heo vào luộc đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa. Đun thêm tầm 15-20 phút nữa cho đến khi tai heo đã chín thì vớt ra. Rửa tai heo với nước lọc rồi thả tai heo vào âu nước đá lạnh để tai heo được giòn, trắng, không bị thâm.

tai heo luộc
Luộc tai heo chín tới

Thái tai heo

Thái lát tai heo (lưu ý không thái quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn của tai heo)

tai heo thái sợi
Thái tai heo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi, hành khô bóc vỏ, ớt rửa sạch để lát nữa ngâm cùng tai heo. Có thể thái mỏng các nguyên liệu này hoặc để nguyên cả quả/củ nếu sợ cay.

sơ chế hành tỏi ớt
Hành tím, tỏi, ớt có thể để nguyên củ/quả hoặc thái mỏng

Đun nước ngâm

Chuẩn bị một chiếc nồi, đổ vào 500ml nước lọc, thêm 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 6 thìa giấm, hòa tan tất cả rồi nêm nếm gia giảm sao cho các vị chua-ngọt-mặn hài hòa với nhau (vì tùy từng loại mắm và giấm bạn dùng mà độ mặn và chua sẽ khác nhau).

Bạn nên pha sao cho các vị này đều gắt, đậm hơn bình thường một chút để đến lúc ngâm tai heo thành vừa.

Sau đó đem nồi này đun với lửa nhỏ trong vòng 5-10 phút rồi tắt bếp để cho hỗn hợp thật nguội.

đun nước ngâm tai heo
Hỗn hợp đun xong phải để thật nguội

Ngâm tai heo

Cho tai heo đã thái lát cùng ớt, tỏi, hành tím vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đã rửa sạch và lau khô. Sau đó đổ hỗn hợp nước đun vừa rồi vào ngập các nguyên liệu.

Bảo quản lọ/hộp tai heo vừa ngâm trong ngăn mát tủ lạnh. Để tầm 1 ngày là ăn được. Ngon nhất là ăn sau 2-4 ngày.




Yêu cầu thành phẩm

Tai heo có độ giòn sần sật, mỡ trong veo, đủ vị chua – mặn – ngọt hài hòa. 

Thành phẩm món tai heo ngâm mắm
Thành phẩm món tai heo ngâm mắm

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Nguyên liệu để ngâm cùng tai heo rất phong phú. Ngoài hành tím, tỏi, ớt, bạn có thể sử dụng thêm cà rốt, dưa chuột, su hào, sả, xoài xanh,… thái miếng vừa ăn để ngâm với tai heo, vừa giòn ngọt mà lại làm món ăn có màu sắc sinh động, đẹp mắt.

  • Tỏi dùng để ngâm cùng tai heo phải chọn tỏi già vì tỏi non dễ bị xanh khi ngâm.
  • Để món tai heo ngâm mắm không bị nhớt và nhũn:
  • Không luộc tai heo chín nhừ (sẽ làm tai heo bị ra váng mỡ gây nhớt), chỉ luộc chín tới.
  • Luộc xong tai phải rửa với nước lọc rồi mới ngâm nước đá lạnh.
  • Hỗn hợp nước đường-giấm-mắm đun xong phải để thật nguội rồi mới đem ngâm.

món tai heo ngâm mắm với cà rốt và su hào
Tai heo ngâm mắm cùng cà rốt, su hào



món ngon ngày tết
các món ngâm ngon
Món tai heo

Tai heo làm sạch. Chuẩn bị một nồi nước lạnh, bỏ chút giấm hoặc vắt chút chanh rồi, 1 củ gừng đập dập cho thơm rồi  cho tai heo vào luộc đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa. Đun thêm tầm 15-20 phút nữa cho đến khi tai heo đã chín thì vớt ra. Rửa tai heo với nước lọc rồi thả tai heo vào âu nước đá lạnh để tai heo được giòn, trắng, không bị thâm.

tai heo luộc
Luộc tai heo chín tới

Thái lát tai heo (lưu ý không thái quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn của tai heo)

tai heo thái sợi
Thái tai heo.

Tỏi, hành khô bóc vỏ, ớt rửa sạch để lát nữa ngâm cùng tai heo. Có thể thái mỏng các nguyên liệu này hoặc để nguyên cả quả/củ nếu sợ cay.

sơ chế hành tỏi ớt
Hành tím, tỏi, ớt có thể để nguyên củ/quả hoặc thái mỏng

Chuẩn bị một chiếc nồi, đổ vào 500ml nước lọc, thêm 3 thìa đường, 3 thìa nước mắm, 6 thìa giấm, hòa tan tất cả rồi nêm nếm gia giảm sao cho các vị chua-ngọt-mặn hài hòa với nhau (vì tùy từng loại mắm và giấm bạn dùng mà độ mặn và chua sẽ khác nhau).

Bạn nên pha sao cho các vị này đều gắt, đậm hơn bình thường một chút để đến lúc ngâm tai heo thành vừa.

Sau đó đem nồi này đun với lửa nhỏ trong vòng 5-10 phút rồi tắt bếp để cho hỗn hợp thật nguội.

đun nước ngâm tai heo
Hỗn hợp đun xong phải để thật nguội

Cho tai heo đã thái lát cùng ớt, tỏi, hành tím vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đã rửa sạch và lau khô. Sau đó đổ hỗn hợp nước đun vừa rồi vào ngập các nguyên liệu.

Bảo quản lọ/hộp tai heo vừa ngâm trong ngăn mát tủ lạnh. Để tầm 1 ngày là ăn được. Ngon nhất là ăn sau 2-4 ngày.