Cách làm xúc xích

Cách làm xúc xích đơn giản

Xúc xích là món ăn khoái khẩu, quen thuộc của nhiều người, nhất là với trẻ con. Vì thế, 1 khay xúc xích thơm ngon, tự tay chế biến sẽ là món quà tuyệt vời bạn dành cho những người thân yêu.

20140514103522-xucxich1

Nguyên liệu

  • 5m ruột non heo
  • 1,5kg thịt đùi heo
  • 1,5kg thịt đùi bê
  • 100g mỡ thăn
  • 3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tiêu, 3 thìa cà phê hạt thì là, 3 thìa cà phê ngò tây băm nhuyễn.

20140514103522-xucxich2

Thực hiện

-Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ. Ruột non bóp sạch với muối, giấm, tách bỏ lớp màng ngoài, rửa sạch, để ráo.

-Trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau và cho vào tủ đá để khoảng 30 – 60 phút. Cho luôn các dụng cụ xay thịt vào tủ để giữ lạnh.

20140514103522-xucxich3

– Khi thịt đã đủ lạnh, lấy ra đem xay nhuyễn. Lưu ý không xay quá lâu vì sẽ khiến xúc xích thành phẩm bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn, dai ngon thì sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại vào tủ đá khoảng 30 phút sau đó lấy ra xay tiếp.

20140514103645-xucxich4

-Thoa chút dầu ăn vào lòng phễu, đút phần ruột non vào máy nhồi thịt, thắt nút phần đuôi lại. Nếu không có máy dồn thịt có thể làm thủ công bằng cách dùng một chiếc phễu. Lưu ý vừa nhồi vừa thuôn để tránh rách lòng.

20140514103645-xucxich5

-Cho thịt vào máy nhồi thịt, dồn thịt từ từ vào ruột non. Khi dồn chú ý làm nhẹ, đều tay để miếng xúc xích được đều và tránh làm ruột non bị rách.

20140514103645-xucxich6

-Khi nhồi thịt vào để ý thấy dây lòng còn khoảng 10cm thì ngưng. Chừa khoảng 4cm tạo một nút thắt để cố định. Lưu ý không cột quá chặt, xúc xích khi hấp hoặc chiên sẽ bị nứt, vỡ.

20140514103810-xucxich7

-Canh xúc xích thành đoạn ngắn từ 10-15 cm tùy thích, sau đó xoắn lại, lấy chỉ hoặc dây mỏng buộc thành từng đoạn vừa ăn.

20140514103810-xucxich8

-Sau đó, cho xúc xích vào nồi hấp khoảng 15 – 20 phút, lấy ra cắt theo từng khúc, bỏ chỉ. Trong khi hấp, để xúc xích không bị vỡ nên lấy tăm hoặc dao nhọn xăm vài lỗ lên trên.

20140514103810-xucxich9

-Hấp xong lấy xúc xích ra để nguội, nếu chưa ăn ngay có thể cho vào tủ đông để dùng dần; còn nếu ăn liền thì chiên hoặc nướng đều ngon.

20140514103903-xucxich10

Với món xúc xích này bạn có thể đem hun khói hay luộc sơ lại, dọn ra với khoai tây chiên, tương cà, nước xốt sẽ là món ngon cho cả trẻ con và người lớn.

Cách làm xúc xích hun khói tại nhà

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để tự làm xúc xích hun khói:

  • 600g thịt lợn (phần đùi có ít mỡ)
  • 3 thìa cafe bột canh
  • 15g nước tương
  • 20g đường
  • 3g hạt nêm
  • 2g tiêu xay
  • 15g dầu ăn
  • 60g bột khoai

Nguyên liệu dùng để đun ruột heo khô: Hành, gừng, hoa hồi, đinh hương, ớt xanh, muối

Nguyên liệu để hun khói: Gạo, vỏ cam, giấy bạc

Chế biến:

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-1-bbc32Xay thịt rồi trộn đều với các loại gia vị đã chuẩn bị theo cùng một chiều.

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-2-bbc32Cho bột khoai vào rồi nhào đều, sau đó bọc kín lại và cho vào tủ lạnh ướp trong 10 phút.

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-3-bbc32Ruột heo khô bạn ngâm trong nước khoảng nửa giờ cho mềm.

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-4-bbc32Cho thịt vào máy nhồi để lần lượt nhồi thịt vào ruột heo (nhớ thắt gút một đầu lại trước nhé), cứ khoảng 15 – 20cm bạn dùng dây buộc chặt lại. Sau đó bạn dùng kim đâm vài lỗ trên ruột theo cho thoáng khí.

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-5-bbc32Chuẩn bị một nồi nước nóng với ít muối, cho tất cả phần nguyên liệu để đun ruột heo đã chuẩn bị vào, sau đó cho phần xúc xích vào, mở lửa lớn cho tới khi nước sôi thì bạn chuyển lửa vừa và nhỏ đun trong khoảng 15 phút, thì lấy ra để ráo (lưu ý trong quá trính đun bạn không đậy nắp nhé).

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-6-bbc32Lấy một chiếc nồi, bên dưới lót sẵn giấy bạc, kế đến bạn cho ít gạo (khoảng một chén nhỏ) và vỏ cam vào.

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-7-bbc32Tiếp theo là một chiếc vỉ và cuối cùng là xúc xích. Sau đó bạn lót một miếng khăn phía trên rồi đậy nắp lại để chuẩn bị hun khói.

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-8-bbc32Trong 5 phút đầu bạn để chỉnh vừa và lớn để khăn hút phần khí ẩm, sau đó bạn lấy khăn ra và tiếp tục để lửa vừa lớn hun cho tới khi xúc xích chuyển màu sậm là được, trung bình khoảng 20 phút.

Thành phẩm:

Thoạt nhìn có vẻ phức tạp, nhưng nếu bạn đã chuẩn bị được đầy đủ các loại nguyên vật liệu thì khi bắt tay vào làm lại hoàn toàn không khó, hương vị mang lại rất hấp dẫn, chắc chắn người lớn hay trẻ nhỏ đều cũng sẽ thích. Trong bài viết này sử dụng ruột heo khô để bảo quản được lâu, nhưng ngoài ra các bạn có thể dùng ruột heo tươi để tự làm xúc xích hun khói cũng vẫn rất ngon. Và nếu không có máy nhồi thịt thì bạn có thể tận dụng phần đầu chai Coca, lưu ý là bạn không nên nhồi quá chặt vì lúc đun và hun khói phần thịt bên trong sẽ nở ra có thể làm vỡ ruột non.

Tu-lam-xuc-xich-hun-khoi-sp1-bbc32Bạn có thể tự làm xúc xích hun khói này để ăn với cơm như một món mặn tiện dụng hay dùng làm món nhậu cuối tuần cho ông xã. Món này ăn cùng nước tương, ớt hay mù tạt đều rất ngon đấy!