Cách nấu 22 món chay ngon cúng giỗ nay đãi tiệc Không Làm Khó Bạn Nữ

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

Cúng chay ngày giỗ không hiếm gặp nhưng khó lựa chọn các nấu món chay dể làm, ngon và bài trí đẹp mắt dịp cúng giỗ hay đãi tiệc chay để thể hiện lòng thành của chủ nhà, nhiều lúc nghe nói có tiệc chay bạn sẽ không thể hình dung ra mâm cúng chay bao gồm những gì đúng không, vì vậy hôm nay mình xin chia sẻ hơn 22 cách nấu món chay ngon dể làm để các món chay ngon cầu kỳ cần thời gian cũng như sự tài tình của người nấu sau đây.

Cách làm nêm chay (chả giò chay)
Nguyên liệu:
– 20g nấm mèo
– 40g khoai môn
– 20g đậu xanh
– 1 củ khoai tây
– 30g củ sắn
– 2 củ cà rốt lớn
– 2 miếng đậu hũ trắng
– 20g giá
– 1 gói bún tàu
– 1 nhánh hành boa-rô băm nhuyễn
– 2 bọc bánh tráng đậu xanh.


Cách làm:
– Bước 1: Củ sắn, khoai môn, khoai tây, cà rốt bạn rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
– Bước 2: Nấm mèo bạn ngâm nở với nước ấm, rửa sạch và thái sợi.
– Bước 3: Cho củ sắn, khoai môn, khoai tây, cà rốt, nấm mèo, hạt nêm, đường, muối tiêu vào tô trộn đều.
– Bước 4: Đậu xanh bạn ngâm nước ấm cho nở. khi ngâm xong bạn hấp cho đậu chín rồi đánh nhuyễn.
– Bước 5: Đậu hũ trắng bạn rửa sạch cắt miếng rồi nghiền nhuyễn.
– Bước 6: Giá rửa sạch, để thật ráo nước.
– Bước 7: Bún tàu ngâm nở với nước sạch, rồi cắt khúc khoảng 1 đốt tay.
– Bước 8: Cho cả các nguyên liệu vừa sơ chế vào tô lớn, thêm gia vị vào rồi trộn đều
– Bước 9: Bắt chảo lên bếp phi thơm hành boa-rô,cho hỗn hợp vừa trộn vào xào khoảng 3 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị thì tắt bếp.
– Bước 10: Trải bánh tráng đậu xanh ra thớt, cho phần nhân vừa xào vào bên trong rồi tiến hành gói lại.


– Bước 11: Đun 2 bát dầu trong chảo, khi dầu nóng bạn cho nem cuốn vào, chiên vàng đều hai mặt là được nhé.

Cách làm đậu phụ xào giá kiểu chay
Nguyên liệu:

– 2-3 bìa đậu phụ
– 1/2 củ cà rốt lớn
– 150g nấm đùi gà hay nấm rơm
– 200g giá đỗ
– Bạn có thể thêm măng tươi
– Rau mùi, muối, xì dầu, hạt nêm chay hoặc bột ngọt, hành barô.

Cách làm:

Bước 1:

– Đậu phụ rửa sạch, cắt dọc thành từng miếng nhỏ vừa ăn, đun nóng chảo, cho đậu phụ vào rán vàng hai mặt. Vớt đậu phụ ra đĩa có lót giấy thấm bớt dầu ăn.

Bước 2:

– Giá đỗ, nấm cắt bỏ chân, cà rốt cạo vỏ rửa sạch, để ráo.

– Rau mùi rửa sạch, để ráo.

– Nếu dùng thêm măng tươi, bạn rửa măng cho thật sạch, đun nồi nước sôi, chần sơ khoảng từ 3 đến 5 phút, đổ ra rổ và xả lại nước lạnh, để ráo.

Bước 3:

– Nấm, cà rốt thái sợi. Măng tước sợi.

Bước 4:

– Đậu phụ sau khi rán, để nguội, thái sợi.

– Đun nóng ít dầu ăn, phi đầu hành barô thơm, cho cà rốt, măng vào xào cùng với nhau, rưới vào một ít xì dầu, tiếp tục xào đến đến khi cà rốt chín mềm.

Bước 5:

– Cho tiếp nấm, đậu phụ vào, đảo nhẹ tay để đậu phụ không bị nát, xào tiếp khoảng 5 phút, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 6:

– Cuối cùng cho giá đỗ vào xào cùng, xào tiếp khoảng thêm 3 phút thì tắt bếp, thêm rau mùi thái nhỏ vào. Múc đồ xào ra đĩa, dùng làm món xào ăn với cơm.

Cách làm Đậu đũa luộc rưới sốt mè chay
Nguyên liệu:
– 250g đậu đũa
– 3 tép tỏi, băm nhỏ
– 15ml nước tương
– 1 chút muối
– 7ml dấm
– 7ml dầu mè
– 1g đường
– 15ml sốt mè
– 3g hạt mè rang

Cách làm:

– Rửa sạch đậu đũa, cắt thành những khúc dài 6 -8 cm.

– Cho một nửa chỗ hạt mè rang và 7ml sốt mè vào một bát nhỏ. Cho thêm khoảng 10 ml nước vào khuấy nhẹ tay cho đến khi thành một hỗn hợp nhuyễn.

– Đun sôi nồi nước, cho thêm một chút muối rồi luộc đậu đũa trong 3 phút (đảm bảo đậu đã được nấu chín nhưng vẫn xanh). Vớt đậu ra ngoài và ngâm trong nước đá.

– Trộn đều đậu đũa với tất cả số nguyên liệu còn lại, đảm bảo đậu đũa được bao đều bằng các nguyên liệu.

– Khi ăn, rưới hỗn hợp sốt mè lên trên đậu đũa.

Cách nấu canh lá hẹ đậu hủ non chay
Nguyên Liệu:

– 2 miếng đậu hủ non
– 200 gr nấm rơm
– 200 gr bông hẹ
– 2 m canh hạt nêm chay
– 1/2 mcf đường
– 1/3 mcf tiêu
– Hành lá

Cách làm:
– Bông hẹ ngắt lấy phần non rửa sạch. Nấm cắt gốc ngâm muối, rửa sạch
– Phi thơm đầu hành lá xào nấm nêm gia vị và lượng nước đủ dùng vào nấu. Nước sôi hớt bỏ bọt cho đậu hủ non vào, nêm nếm vừa ăn. Sôi bùng lên lần nữa cho bông hẹ vào khoảng 2’ tắt bếp
– Cho canh ra tô thêm ít tiêu.

Cách làm bún xào chay ngon
Nguyên liệu:
– 150g bún gạo
– 1 miếng đậu phụ chiên
– Nửa củ cà rốt
– 5 cây cải thìa
– 3 cây nấm đùi gà
– Nửa miếng tàu hũ ki (váng đậu)
– Gia vị.


Cách làm:
– Cải thìa chẻ làm 2 hoặc làm 3, ngâm nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để rổ cho ráo.
– Bún gạo trụng nước sôi cho mềm, sau đó vớt ra để ráo, cho 1 thìa dầu ăn vào trộn đều cho bún không dính vào nhau.
– Đậu phụ thái lát. Tàu hũ ki ngâm nước cho mềm sau đó thái miếng vừa ăn.
– Nấm đùi gà thái miếng. Cà rốt thái sợi.
– Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn, bỏ 1 thìa cà phê hành tím bằm vào, khi hành tím dậy mùi thơm thì cho cà rốt, nấm đùi gà vào xào.
– Tiếp tục cho cải thìa vào xào cùng. Xào cho chín các nguyên liệu thì thêm đậu phụ thái lát vào chảo.
– Tiếp tục cho tàu hũ ki vào xào và nêm gia vị muối, mì chính, đường cho vừa ăn. Tắt bếp và đổ bún gạo vào trộn đều. Nếu bún xào nhạt thì có thể ăn với nước tương và vài lát ớt kèm theo.

Cách nấu lẩu nấm chay ngon
Nguyên liệu:
– Các loại nấm khác nhau: nấm đông cô, nấm đùi gà, nấm linh chi, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim châm… tùy theo sở thích
– Khoai môn, súp lơ, cà rốt, bắp chín
– Mía lau, tàu hũ ki
– Hành chay boa-rô
– Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước tương…


Cách làm:
Sơ chế rau củ
Tất cả rau củ ngâm nước muối để khử trùng và rửa sạch lại với nước, để ra rổ cho ráo.

Cà rốt, súp lơ, khoai môn, tàu hũ ki đem cắt thành miếng vừa ăn.

Cách nấu nước lẩu: Bắp ngô, mía lau lột vỏ và chẻ đôi. Sau đó cho hai nguyên liệu này vào nồi nước ninh lên cho chất ngọt tự nhiên tiết ra. Bước này thay thế bước hầm nước dùng xương trong cách chế biến các loại lẩu khác.

Sơ chế các loại nấm
Các loại nấm bỏ gốc, rửa sạch và ngâm nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn. Bạn có thể thay thế nước muối bằng nước pha bột năng hay nước vo gạo. Sau khoảng 15 phút thì bạn vớt nấm ra, rửa lại với nước sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

Sơ chế hành boa-rô và khoai mônHành boa-rô chia làm 2 phần. Một nửa cắt khoanh chéo và để ra dĩa dùng sau. Phần còn lại băm nhỏ, bỏ vào chảo phi thơm.

Khoai môn sau khi để ráo thì bỏ vào chảo chiên sơ cho xém vàng. Bước này giúp khoai béo, giòn dai hơn và có mùi thơm khi đem nấu lẩu.

Hoàn thành nồi nước lẩuKiểm tra nồi nước dùng lẩu đang đun, nếu bắp và mía trong nồi sắp rục thì vớt hết ra ngoài. Cho phần cà rốt, khoai môn đã chuẩn bị vào nồi ninh nhừ. Trong lúc đó, tiến hành nêm thêm đường, muối, hạt nêm vào nước dùng sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho súp-lơ và hành boa-rô thái miếng vào nồi lẩu đang sôi.

Vậy là cách làm lẩu nấm chay vừa hoàn thành. Bây giờ bạn chỉ cần bày các nguyên liệu ra đĩa lên bàn và chờ thưởng thức. Ăn đến đâu thì bỏ nấm vào nhúng đến đó. Nồi nước dùng được đặt trên bếp minni để nước lẩu luôn được làm nóng.

Cách làm món rau củ kho chay


Nguyên liệu chính cần cho món rau củ kho chay bao gồm: 300g đậu que, 2 bìa đậu hũ chiên, 300g chả chay chiên (các bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên bán về nguyên liệu làm đồ chay). Chả chay có khá là nhiều loại. Các bạn chọn loại chả chay nào cũng được. Chúng đều có thể làm nguyên liệu cho món rau củ kho chay. 300g củ cải trắng (tương đương với gần 2 củ cỡ vừa). Một củ cà rốt và ¼ trái thơm vừa ( nếu trái thơm nhỏ bạn sử dụng ½ trái thơm cũng được).
Cách làm:
Đầu tiêu là đậu que tước sơ nếu đậu quá già, bẻ thành từng khúc vừa ăn. 2 bìa đậu hũ cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Chả chay cũng cắt thành từng miếng vừa ăn (để miếng chả trông được đẹp mắt hơn các bạn nên cắt hơi chéo chéo miếng chả một chút).

Củ cải trắng và cà rốt cắt thành từng khúc nhỏ và chẻ tiếp các khúc nhỏ thành thành 4 phần là được.

Cách thực hiện món rau củ kho chay

Tiến hành chiên lại đậu hũ trước cho vàng đều các mặt. Bước này rất là cần thiết vì khi kho đậu hũ sẽ không bị nát. Khi đậu hũ đã vàng đều các mặt các bạn bỏ ra ngoài đĩa cho đậu hũ chiên được nguội. Tiếp đến cho vào trong chảo một bát nước để đun sôi (Bước này các bạn có thể sử dụng nước thông thường hoặc tốt nhất là nước dừa). Nước dừa sẽ làm cho món ăn có mùi ngọt thanh mát mà vẫn đảm bảo được yếu tố cho món ăn chay.

Đổi mới bữa ăn hàng ngày bằng món rau củ kho chay
Đổi mới bữa ăn hàng ngày bằng món rau củ kho chay
Gia vị chúng ta sẽ cho vào cùng với nước: 3 muỗng thìa café hạt nêm chay ( các bạn có thể sử dụng hạt nêm chay vị nấm, rong biển hoặc vị hạt sen). 1/3 muỗng cafe mì chính, 3 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cafe dầu hào chay. Khuấy đều cho hỗn hợp gia vị tan dần trong nước.

Khi hỗn hợp nước đã sôi các bạn lần lượt cho củ cải, cà rốt, đậu que vào kho trước. Khi kho các bạn nên kho ở chế độ lửa nhỏ cho đến khi rau củ quả chín. Lưu ý khi trong quá trình kho rau củ quả, các bạn nên chú ý đến việc đảo rau củ để chúng được ngấm đều các gia vị hơn. Kho trong khoảng 10 phút là rau củ quả đã chín. Tiếp đến là cho phần đậu hũ và chả chay vào kho cùng. Đảo đều để cho các miếng đậu và chả được ngấm gia vị kho cho đến khi nước kho cạn bớt và bắt đầu sệt lại. Chúng ta cho nốt thơm vào đảo đều và thêm 1 muỗng cafe dầu mè nữa (dầu mè sẽ khiến món ăn dậy mùi thơm hơn). Đun sôi thêm từ 1 đến 2 phút là được. Cuối cùng là rắc thêm 1 chút tiêu là trên bề mặt món ăn. Như vậy là món rau củ kho chay của chúng ta đã hoàn thành.

Cách nấu canh rong biển hạt sen chay
Nguyên liệu:
– 100 g rong biển tươi(hoặc 10-15g rong biển khô)
– 1 miếng đậu hủ(đậu khuôn)- nhỏ (cắt nhỏ)
– 100 g nấm rơm
– 50 g hạt sen tươi
– Muối
– Bột ngọt
– Boa rô hoặc ngò (tuỳ thích)


Cách làm:
– Hạt sen rửa sạch nấu chín, rồi cho thêm đậu hủ và nấm rơm vào nấu sôi lên
– Rong biển tươi rửa sạch sẽ nhiều nước để tránh bị cát biển nha
– Sau đó cho rong biển vào nấu 3 phút nữa. Nêm muối, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị nhà bạn nhé!
– Vậy là có tô canh thanh mát và bổ dưỡng

Cách làm cơm hấp lá sen chay
Nguyên liệu:
– 1,5 chén gạo
– 150 g hạt sen
– 150 g hạt đậu hà lan
– 1 trái bắp mỹ
– 1 củ carot
– 30 g nấm đông cô
– 4 lá sen
– Tỏi, dầu ăn, đường, hạt nêm nấm, muối


Cách làm:
– Hạt sen, đậu hà lan rửa sạch để ráo
– Bắp tách lấy hạt, cà rốt gọt vỏ xắt hạt lựu.
– Nấm đông cô ngâm vào nước lạnh cho nở mềm. Cho ít rượu trắng vào nước, vắt xả nấm nhiều lần rồi vắt ráo, xắt nấm thành miếng nhỏ
– Gạo vo với nước vài lần rồi bắt lên nấu cho vào xíu muối (khoảng 1/2 mcf), mình để hạt sen vào trong nồi cơm luôn để hấp sen. Cơm chín là hạt sen cũng mềm, lấy sen ra chén để riêng. Còn lại cơm trắng cho vào một muỗng dầu ăn trộn đều.
– Lá sen rửa sạch với nước, để ráo hết nuớc
– Tỏi băm nhỏ. Cho ít dầu ăn vào chảo và tỏi băm phi vàng thơm, cho nấm đông cô, cà rốt, bắp vào xào nêm thêm gia vị. Sau đó cho đậu hà lan (mình không mua dc đậu hà lan tươi nên dùng đậu đóng hộp đã chín sẵn), hạt sen đã hấp chín vào xào cùng đến khi các loại chín và thắm gia vị thì tắt lửa.
– Trộn các loại hạt đã xào vào cơm cho đều. Trải lá sen vào một cái tô, rồi cho cơm vào gối lại cho lên xửng hấp khoảng 15 phút. Tắt lửa, dùng một cái dĩa úp lên tô và lật ngược lại để lấy gói cơm, dùng dao cắt lá sen ra.

Cách làm đậu phụ nhồi cà tím kiểu chay
Nguyên liệu:
– Cà tím loại bé: 5 quả
– 1 bìa đậu phụ
– Cà rốt: 1/2 củ, 100 gram nấm rơm, một ít mộc nhĩ
– Hành lá, muối, đường, xì dầu, ớt bột, dầu hào.


Cách làm:
– Bước 1: Đậu phụ rửa sạch, để ráo rồi dùng thìa tán nhuyễn.
– Bước 2: Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái hạt lựu. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi. Hành lá rửa sạch, để ráo.
– Bước 3: Pha một âu nước muỗi loãng, cà tím cắt cuống, khoét bỏ bớt hạt và ruột (để nhồi đậu phụ), sơ chế đến đâu ta thả cà tím vào âu nước muối đến đó để cà tím không bị thâm lại.
– Bước 4: Cho đậu phụ tán nhuyễn trộn với cà tốt, nấm ơm, mọc nhĩ. Thêm vào nửa thìa con muối, 1 thìa bột canh, 2 thìa nước tương, 1 thìa hạt tiêu, trộn đều.
– Bước 5: Dùng thìa nhỏ, múc hỗn hợp vừa trộn đều ở bước 4 vào giữa ruột trái cà tím. Đun nóng chảo trên bếp, trút 1 muỗng dầu vào đun nóng tiếp rồi xếp cà tím đã nhồi nhân lên chảo, đun nhỏ lửa đến khi cà tím vàng 2 mặt thì gắp ra để riêng.
– Bước 6: Hành lá lấy củ hành, băm nhỏ, phi thơm trên chảo dầu nóng rồi bỏ 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường cát trắng, đun hỗn hợp sôi lên thì đỏ 1 lít nước lạnh vào.
Khi hỗn hợp trên đã sôi thì trút cà tím đã chiên sơ vào, vặn nhỏ lửa ninh đến khi phần nước sốt còn lại sền sệt trong chảo thì các nàng nêm lại gia vị cho vừa miệng, nhạt có thể thêm nước tương. Trước khi tắt bếp chỉ cần rắc hành lá thái nhỏ vào nữa là xong.

Đậu phụ nấm xốt cà
Nguyên liệu:
– Đậu phụ trắng hoặc đậu phụ trứng
– Nấm đông cô
– Cà chua, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu
– Hành, tỏi khô


Cách làm:
– Đậu phụ đem ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, xếp xen kẽ gối lên nhau. Nấm ngâm nở, rửa sạch, xếp vào giữa đĩa và đem hấp nóng. Hấp cách thủy hoặc hấp trong nồi cơm đều được và đậy khăn trên miệng nồi.
– Hành, tỏi khô bóc sạch vỏ, đập dập, băm nhuyễn rồi đem phi thơm với dầu ăn. Tiếp tục cho cà chua thái hạt lựu vào xào chín. Sau đó thêm nước, 1 thìa cà phê nướcmắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường vào đun sôi, hạ lửa nhỏ cho nước xốt sánh lại.
– Chan đều nước xốt lên trên đĩa đậu phụ và nấm đã hấp, rắc thêm chút tiêu và thương thức nóng.

Cách làm Gỏi cuốn chay đậu nấm
Nguyên liệu:
– 8 bánh tráng gỏi cuốn
– 1-2 bìa đậu phụ cắt miếng hình quân xúc xắc.
– 100g bún
– 80g nấm mỡ rửa thật sạch, thái miếng.
– 12 lá rau diếp hoặc xà lách
– Nửa củ cà rốt, cạo vỏ, bào sợi to
– 4 quả dưa chuột bao tử muối chua, cắt miếng bằng ⅓ đốt ngón tay.
– Rau húng láng rửa sạch, để ráo
– Xì dầu hoặc xốt tương đen
– Dầu ăn, gia vị


Cách làm:
– Cho dầu ăn ngập ít nhất ½ (một phần hai) đậu, chiên giòn. Vớt đậu ra và trộn với 1 muỗng canh xì dầu khi đậu vẫn còn nóng
– Tiếp tục xào nấm với xì dầu cho vừa ăn
– Cà rốt trộn với giấm và đường theo tỉ lệ 1:1
– Đặt bánh tráng lên một chiếc khăn sạch và ẩm, tuỳ từng loại bánh mà ta nhúng nước hay không trước khi cuốn. Xếp rau diếp xuống dưới, rồi lần lượt cho bún, đậu và nấm lên trên, rải đều 4-5 miếng dưa chuột bao tử, thêm lá húng bạc hà. Tiếp tục cho cà rốt vào giữa bánh đa rồi cuộn chặt và đều tay.
– Cắt thành miếng vừa ăn, hoặc để nguyên cái.

Đậu phụ kho rau củ chay
Nguyên liệu:
– 2 trái cà tím
– 2 củ cà rốt
– Đậu que (tuỳ thích em thì cho tầm hơn 10 cọng đậu to)
– 2-3 đậu hủ chiên vàng
– 50 ml nước tương (xì dầu)
– 200 ml nước
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 1 tép tỏi to băm nhuyễn
– Đường , bột ngọt


Cách làm:
– Chuẩn bị rau củ cắt ra tuỳ thích Chiên đậu vàng (đậu em tự làm nên tạo hình viên bi)
– Cho dầu ăn vào cái nồi phi tỏi thơm rồi sau đó cho đậu que với cà rốt vào xào lên và tiếp theo cho nước và nước tương vào, nêm đường, bột ngọt cho vừa miệng, đậy nắp lại với lửa vừa cho hơi mềm đậu và cà rốt
– Tiếp theo cho cà tím và đậu vào nấu thêm 5-10 phút là chín mềm
– Nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng Món này ăn với cơm, ăn nóng. Có thể cho thêm nấm rơm.

Chúc cả nhà ngon miệng.

Nấm xào sả ớt chay
Nguyên liệu:
– Nấm bào ngư
– Sả
– Ớt
– Tỏi
– Gia vị nêm nếm + bột cà ri


Cách làm:
– Nấm bào ngư mua về cắt gốc. Ngâm nước muối rửa sạch bóp cho ráo. Sả xắt mỏng 1 ít. Xay chung với tỏi ớt 1 ít
– Xé nấm thành miếng nhỏ vừa
– Bắt chảo nóng cho dầu, cho sả ớt tỏi vô phi thơm
– Cho sả xắt khoanh mỏng vô
– Sả vàng, cho nấm vô. Cho thêm chút muối, chút bột ngọt, chút đường rồi nêm nếm vừa ăn (tùy khẩu vị) chút bột cà ri. Xào đến khi nấm rút hết nước hết nước.

Chả đậu xanh chay
Nguyên liệu:
– Đậu xanh: 200g
– Đậu phụ 2 bìa
– Mộc nhĩ 10 tai
– Gia vị


Cách làm:
Bước 1: Đậu ngâm cho mềm, rồi đồ chín xay nhuyễn.
Bước 2: Đậu phụ nghiền hoặc xay nhuyễn.
Bước 3: Mộc nhĩ ngâm trong nước cho nở, rửa sạch, băm nhuyễn. Trộn đậu, đỗ xanh, mộc nhĩ, thêm gia vị, 3 thìa bột ngô rồi trộn đều.
Bước 4: Viên chả thành những viên tròn, lăn qua bột chiên xù rồi ấn dẹt.
Bước 5: Đặt chảo dầu lên bếp cho nóng già rồi cho chả vào chiên vàng đều 2 mặt.
Bước 6: Khi chả được, gắp ra giấy thấm dầu rồi cho chả vào đĩa, dùng với cơm nóng.

Cách làm bún mắm chay
Nguyên liệu:
– 1 củ cải trắng, 3 trái táo (gọt bỏ lõi bên trong khỏi bị đắng khi hầm)
– 1 trái lê xanh cũng cắt bỏ lõi bên trong, 2 cây boaro (leek, tỏi tây)
– 1 lít nước dừa tươi hay loại nước dừa tươi trong hộp
– Tương đậu nành màu đen nửa chén (mình dùng loại của Hàn Quốc)
– Chao nửa chén
– 1 muỗng canh (15ml) tương bần hay tương Cự Đà
– 1 miếng rong biển loại nướng sẵn (roasted seaweed sheet)
– 7 tép sả đập dập, 2 nhánh ngải bún, 2 trái cà tím xắt miếng và ngâm trong nước muối
– Đậu hũ chiên giòn cắt miếng vuông
– Một hộp nấm 3 cây nấm đùi gà xắt miếng và ngâm muối, 1 ít bột viên (mua ngoài tiệm)
– Phù trúc (váng đậu/tàu hũ ky) chiên giòn
– Một nắm mỳ căn khô ngâm nước
– 2 muỗng canh sả bằm
– Gia vị: Đường phèn (rock sugar), muối hồng (Himalayan pink salt), tiêu đen, ớt, chanh
– Ngò gai xắt nhuyễn, rau muống bào, rau đắng, bắp chuối bào, hẹ, bông súng (toàn mấy thứ xa xỉ không có ở chỗ mình nhưng ở Việt Nam rất nhiều)


Cách làm:
– Cho tương đen và chao vào nấu chung với nhau. Bạn nhớ để mức lửa vừa phải, khuấy đều tay đến khi nó đặc sệt lại thành một hỗn hợp thơm và đặc là được (phần A). Nấu sẵn ngày trước và gói lại cất trong tủ lạnh hoặc nấu rồi làm liền cũng được.
– Củ cải trắng bào vỏ xắt miếng, táo, và lê xắt làm 4 và bỏ lõi bên trong, boaro tách lá rửa sạch vì đất hay dính bên trong từng lá. Nếu các bạn không kiêng hành, tỏi thì cứ bỏ thêm củ hành tây hầm cho ngọt nước. Cho vào 1 muỗng canh muối hồng và 1 cục đường phèn vào nấu chung lấy nước dùng. Các bạn có thể dùng nồi ủ chỉ cần ủ khoảng 1 tiếng là có nước ngọt ngon hoặc nấu qua đêm thì cứ cho vào nồi ủ không cần nấu tốn tiền ga, điện sáng hôm sau là có nồi nước lèo chay ngon.
– Lọc nước qua nồi mới và cho 5 tép sả đập đập, 2 nhánh ngải bún đập dập vào nồi mới và bắc lên bếp nấu.


– Khoảng 15 phút cho sả và ngải bún thấm vào nước thì cho hỗn hợp tương (phần A) đã nấu vào nồi, cùng với 1 muỗng canh tương Cự Đà và miếng rong biển vào, khuấy đều cho tan, để liu riu đó.
– Mỳ căn khô ngâm nước và rửa sạch, vắt cho khô và đem xay. Bắc một cái chảo lên bếp xào sả băm cho thơm và cho mỳ căn vào xào cho chín và thơm (phần B).
– Vớt sả và ngải bún ra, cho 1 lít nước dừa tươi và 2 tép sả đập dập, cho hỗn hợp mỳ căn xào sả (phần B) vào nồi, cùng với đậu hũ, nấm, bột viên, cà tím. Khi mọi thứ chín thì nếm lại cho vừa ăn và vớt sả ra. Mọi người không thích mùi sả nhiều thì không cần bỏ vào, tùy khẩu vị mà bỏ thêm hay bớt sả nha.
– Bún đem luộc, xả nước cho ráo. Tàu hũ ky đem chiên giòn (tàu hũ ky Ròm tự làm nha các bạn). Rau các loại rửa sạch sẽ, cắt chanh, ớt, ngò gai sẵn sàng.
– Cho bún vào tô, múc đậu hũ, nấm, cà tím, tàu hũ ky, bột viên vào tô, rắc ngò gai và chan nước dùng. Vậy là các bạn đã có một tô bún mắm chay chất lượng và ngon rồi!

Hoa thiên lý xào nấm chay
Nguyên liệu:
– 200g nấm rơm
– 300g bông thiên lý
– 1/2 cây boa rô
– Muối, tiêu, bột ngọt


Cách làm:
– Bông thiên lý mua về rửa sạch để ráo. Nấm rơm gọt sạch rửa rồi ngâm 15 phút với nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch.
– Làm nóng chảo dầu, cho boa rô vào phi cho dậy mùi, tiếp cho nấm và xíu muối vào xào chín tới.
– Rồi cho hoa thiên lý vào xào đều, nêm lại cho vừa khẩu vị nhé!

Cách làm món bún bò chay
Nguyên liệu:
– 2 củ cà rốt
– 1 cây boaro
– 1 bó cần tây
– 5 trái lê
– 2 bó sả (hầm 1 bó và 1 bó để dành sau)
– Mía khoảng 1/2 cây
– 2 muỗng cafe muối


Cách làm:
– Nấu xong rau củ và lọc nước để riêng qua một bên. (A) – Các bạn có củ đậu nấu nước dùng cũng được nhé.
– Phần nguyên liệu để nấu thì phải có ớt bột paprika và loại ớt bột có hạt, có thể thêm ớt khác nếu bạn ăn cay nha. 1/2 chén sả bằm, 2 muỗng tương đậu nành hoặc tương Cự Đà.
– Nhân của Ròm bao gồm: 1 hộp nấm bào ngư, 3 nấm đùi gà và 1/2 bịch đậu hũ chiên, 300 gram chả chay.
Nấm bào ngư rửa sạch, trụng nước sôi và vắt ráo; Nấm đùi gà rửa và cắt từng miếng vuông; chả chay xắt lát.
– Phần nấu:
– Nồi nước dùng gồm phần A lọc nước và cà rốt để riêng vì cà rốt ngon mình không muốn bỏ nên mình vớt qua nấu tiếp chứ không bỏ đi.

– Cho dầu vào nồi khác rồi cho boaro xắt nhỏ và sả bằm xào cho thơm, sau đó di chuyển nồi ra khỏi bếp, cho ớt paprika và ớt bột vào (tùy cách ăn cay của bạn mà cho ít nhiều ớt nhé, Ròm cho 1 muỗng cà phê ớt bột có hạt và 2 muỗng canh ớt parika).Sau đó cho nấm bào ngư, nấm đùi gà, đậu hũ chiên vào nồi và trộn lên chung để thấm sả và ớt vào. Cho 2g muối, 5g tiêu, 5g bột nêm nấm, 5g đường, 2g bột ngọt, 2 muỗng canh tương đậu nành đã xay sẵn. Trộn đều và tắt bếp.Nồi nước dùng A cho vào nồi nhân và cho bó sả đập dập vào chung. Nếu mọi người thích bột gia vị bún bò thì cho dầu ăn vào rồi cho hột điều để lấy dầu điều, bỏ hột lấy dầu sau đó cho sả xào cho thơm, cho ớt bột vào, rồi cho bột gia vị bún bò vào, sau đó tắt bếp.Lúc này các bạn nêm cho vừa ăn, phải mặn hơn 1 chút để khi bỏ bún vào là vừa ăn. Sau đó để lửa liu riu trên bếp. Bún khô 1 gói các bạn cho vào nồi nước lạnh, ngâm 15 phút, sau đó bắc lên bếp và bật lửa nhỏ cho chín từ từ. Khi chín rồi xả nước lạnh và chần qua nước sôi lần nữa cho bún tơi mềm. Bún tươi các bạn tự làm thì sau khi xong luộc bún xả nước lạnh, thêm giấm, muối lần xả nước cuối cùng cho ráo nhớt bột. Khi ăn trụng lại nước sôi là bún ngon.
– Cho bún ra tô, múc nhân và nước, bỏ chả chay vào, xếp boaro lên trên và ăn chung với rau muống bào, giá, rau thơm.

Cách làm miến xào chay
Nguyên liệu:
– Miến dong ngon: 100gr hoặc nhiều hơn tuỳ lượng người ăn.
– 1/2 củ cà rốt
– 1/2 củ xu hào
– 2-3 cái mộc nhĩ
– 4-5 cái nấm hương khô
– Rau thơm: hành lá,rau mùi
– Hành khô phi thơm
– Lạc rang: tuỳ ý
– Gia vị: bột nêm chay, xì dầu chay, hạt tiêu.


Cách làm:
– Bước 1: Miến ngâm vào nước lạnh khoảng 10-15p cho mềm nhưng không được để mềm nhũn.

– Bước 2: Vớt miến ra cắt dài khoảng 10cm,trộn với 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm và để cho miến ngấm gia vị, hoặc không cần trộn miến với gia vị trên đều được.

Còn một cách khác để xào miến không bị bết dính và nát: đun sôi nồi nước,thả miến vào trần khoảng 1-2p vớt miến thả luôn vào bát nước lạnh,sau đó vớt miến ra bát, thêm vào 1-2 thìa canh dầu ăn, đảo đều cho các sợi miến không tơi và không dính vào nhau.

– Bước 3: Luôn nhớ miến trước khi đem xào phải cắt ngắn tầm 10cm khi xào sợi miến sẽ tơi ra không bị vón vào nhau.

– Bước 4: Cà rốt, xu hào gọt vỏ bào sợi nhỏ.

Mộc nhĩ, nấm hương cắt chân, rửa sạch thái sợi nhỏ.

Hành lá rửa sạch cắt khúc.

Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

– Bước 5: Phi thơm hành củ,cho nấm hương vào xào cho thơm,tiếp đến là xu hào, mộc nhĩ,cà rốt, xào các nguyên liệu hơi săn thì đổ miến vào đảo, đảo một lúc miến khô khô thì đổ thêm chút nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn,thỉnh thoảng đổ thêm từng chút nước một cho miến đỡ khô, sợi miến tơi, mềm và săn lại cho nốt chỗ hành hoa thái khúc, thêm chút hạt tiêu, rau mùi đảo đều là xong.

Đậu hũ non sốt mỡ hành
Nguyên liệu:
– 3 thanh đậu hũ non
– 1 cây hành lá
– Ít bột mỳ
– 1 muỗng canh nước tương
– ½ muỗng cà phê đường
– ¼ muỗng cà phê dầu mè


Cách làm:
Bước 1: Đậu hũ non cắt khoanh tròn dày chừng 1 – 1,5cm.

Bước 2: Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu. Lăn từng khoanh đậu hũ non qua bát bột mỳ đã chuẩn bị rồi thả vào chảo dầu chiên cho đến khi cả 2 mặt vàng.

Bước 3: Thêm hành lá thái nhỏ trực tiếp vào chảo đậu đang chiên. Kế đó lần lượt rưới nước tương và rắc đường vào chảo, nhẹ nhàng đảo đều cho thấm vị mà không làm miếng đậu bị nát.

Bước 4: Trước khi tắt lửa, rưới dầu mè lên chảo đậu, đảo lại lần nữa rồi tắt bếp.

Miếng đậu hũ non mềm mịn, thanh thanh lại bùi bùi càng thêm hấp dẫn khi được rim với hành lá và các gia vị thanh đạm. Thời tiết chuyển mùa thì những món ăn thanh thuần như đậu hũ non sốt mỡ hành thế này chắc chắn sẽ ghi điểm với cả nhà. Hãy thử vào bếp và đổi món với hương vị dân dã này nhé!

Cách làm nấm trộn sa tế chay
Nguyên liệu:
– 3 cây nấm đùi gà
– 1 cọng cần tây
– 4 tép tỏi
– 2 muỗng canh sa tế
– 1 muỗng cafe giấm
– 1 muỗng cafe dầu mè
– 1 muỗng cafe hạt mè trắng rang
– 2 muỗng cafe nước tương
– 1 muỗng cafe bột canh
– 1 muỗng cafe hạt tiêu xay


Cách làm:
Bước 1: Nấm mua về rửa sạch, sau đó xé dọc thân nấm thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Tiếp đến bắc nồi nước sôi lên bếp và luộc chín nấm.

Bước 3: Khi nấm chín thì vớt nấm ra tô, trộn đều cùng với tỏi băm, sa tế, giấm, mè trắng rang, bột canh và hạt tiêu xay.

Bước 4: Tiếp đến cho nước tương và dầu mè vào cùng với cần tây cắt nhuyễn.

Bước 5: Cuối cùng bạn trộn đều nấm với gia vị và ướp trong vòng 15 phút rồi trình bày món ăn ra đĩa.

Cách làm nấm kim châm xào sa tế
Nguyên liệu:
– Nấm kim châm: 2 gói
– Cà rốt: 1 củ
– Hành củ, hành hoa
– Sa tế: 2 thìa cà phê
– Gia vị


Cách làm:
Bước 1: Nấm cắt bỏ phần gốc, tách rời, rửa sạch để ráo nước.

Bước 1a: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo sơi dài.

Bước 1b: Hành củ, hành hoa, ớt thái nhỏ.

Bước 2: Phi thơm hành cùng dầu ăn, cho cà rốt vào đảo chín tới.

Bước 2a: Tiếp tục cho nấm kim châm vào đảo nhanh với lửa to.

Bước 3: Vì nấm rất nhanh chín nên chỉ cần đảo trên bếp khoảng 2 phút rồi cho hành hoa và ớt vào, thêm gia vị vừa ăn, cuối cùng cho 2 thìa sa tế để tạo vị cay cho nấm (có thể thay đổi lượng sa tế tùy vào mức độ ăn cay của mọi người). Tắt bếp, cho nấm ra đĩa ăn nóng.

Vậy là mình hướng dẫn xong hơn 30 món chay cho giỗ, cúng hay tiệc tùng. Chúc cả nhà thành công!