Cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc đúng chuẩn Thượng Hải người Hoa

Hướng dẫn này mách bạn cách nấu mì vịt tiềm ngon nhất với đầy đủ những nguyên liệu cũng như chi tiết cách làm bảo đảm ngon đúng chuẩn mì vịt tiềm người Hoa.


Mì vịt tiềm

Món mì vịt tiềm
Mì vịt tiềm có cách làm không khó nhưng cần chuẩn bị khá nhiều các nguyên liệu, đặc biệt là các gia vị thuộc họ thuốc bắc. Mặc dù vậy các gia vị này bạn có thể dễ dàng mua được ở các tiệm thuốc bắc gần nhà. Mì vịt tiềm là món ăn không những ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng, rất thích hợp để chế biến cho cả gia đình thưởng thức trong ngày cuối tuần.

Nguyên liệu

  • Đùi vịt: 5 cái
  • Xương ống heo: 1kg
  • Nấm đông cô: 30g
  • Hành tím: 5 củ
  • Gừng: 1 củ
  • Riềng: 1 củ
  • Sả: 4 cây
  • Cải ngọt: 1 bó nhỏ (để ăn với mì)
  • Mì: 1 gói tùy loại
  • Quả la hán: 1 quả
  • Trần bì: 1 miếng
  • Hoa hồi: 10g
  • Đinh hương: 2g
  • Thục địa: 40g
  • Thảo quả: 2 quả
  • Hoa tiêu: 2g
  • Quế: 5g


Ninh xương heo

xương heo
Xương heo bạn có thể mua xương ống, xương đầu hoặc xương sườn đều được.

Chặt xương thành các miếng vừa ăn rồi rửa qua nước muối rồi rửa lại 1 lần nữa.

Đun sôi 1 lít nước, cho xương vào trần qua 1 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh cho sạch.

Lúc này bạn tiến hành ninh xương với 5-6 lít nước (lượng nước tùy vào số khẩu phần ăn bạn chuẩn bị) khoảng 2 tiếng với lửa nhỏ.

Trong quá trình ninh nhớ thường xuyên hớt bỏ lớp bọt nổi bên trên để nồi nước dùng được sạch và trong.

Sơ chế đùi vịt

Đùi vịt mua về đem bóp với chút muối hạt rồi rửa sạch lại với nước. Dùng dao cắt bỏ các lớp mỡ thừa bám xung quanh vì phần mỡ này cũng là 1 trong những nguyên nhân khiến thịt vịt bị hôi.

Tiếp theo bạn cạo vỏ 1 củ gừng, đem thái nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn với chút xíu muối. Sau khi đã giã nhuyễn bạn cho vào cối 1 chén rượu trắng rồi dùng hỗn hợp này ướp đùi vịt từ 30 phút đến 2h.

ướp đùi vịt
Ướp vịt

Sơ chế các loại thuốc bắc

các loại thuốc bắc để nấu mì vịt tiềm
Các loại thuốc bắc để nấu mì vịt tiềm

Nấm đông cô và trần bì đem ngâm nước cho nở mềm. Trần bì sau đó thái thành vài lát nhỏ.

Quả la hán lau sạch, bóp cho vỡ ra.

Các nguyên liệu khác đem rửa sạch rồi cho lên chảo rang cho thơm lên là được.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả đập dập, cắt khúc 2 đốt ngón tay.

Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ.

Chiên vịt và riềng sả

Đun nóng dầu ăn trên bề mặt chảo (lượng dầu ăn nên dùng với số lượng lớn ). Khi dầu nóng bạn cho sả, riềng và hành khô vào chiên cho vàng. Sau đó vớt ra cho vào nồi nước dùng (nồi ninh xương ống heo) để ninh cùng.

chiên sả gừng
Chiên sả, gừng, hành khô

Vẫn chảo dầu đó bạn sẽ dùng để chiên vịt. Nhưng trước khi chiên bạn loại bỏ lớp gừng bám xung quanh cũng như vắt kiệt nước rượu gừng vừa ướp.

Lúc này bạn có thể xoa 1 lớp hắc xì dầu lên bề mặt da của chiếc đùi vịt và để khoảng 5 phút để khi chiên lên đùi vịt sẽ có màu sẫm đúng chất mì vịt tiềm hơn (nếu không có hắc xì dầu thì bỏ qua).

xoa hắc xì dầu lên lớp da vịt
Xoa hắc xì dầu lên lớp da vịt

Chiên vịt với lửa lớn cho đến khi có màu vàng như ý là được. Vớt đùi vịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc trụng qua 1 nồi nước sôi để ra bớt lượng mỡ ngấm bên trong thịt vịt.

chiên vịt
Đùi vịt sau khi chiên

Nấu mì vịt tiềm

Nồi nước dùng xương ống heo sau khi ninh được khoảng 2 tiếng thì bạn tiến hành nấu món mì vịt tiềm.

Cho vào nồi nước dùng các nguyên liệu như: bột canh, bột nêm, đường, dầu hào, bột ngọt.

nồi nước dùng xương ống heo
Nêm nếm lại cho vừa vị là được.

Tiếp tục cho đùi vịt đã chiên, nấm đông cô và các nguyên liệu thuốc bắc đã sơ chế bên trên vào nồi nước dùng và ninh thêm 30 phút cho thuốc bắc ra nước. Nêm nếm lại gia vị 1 lần nữa là hoàn thành nồi nước dùng.

nồi nước mì vịt tiềm
Nồi nước mì vịt tiềm

Lúc này bạn đem mì đi luộc và trình bày món ăn.

Luộc mì và trình bày món ăn

Đun sôi 1 nồi nước. Cho rau cải ngọt đã rửa sạch vào trụng cho chín tái rồi vớt ra tô. Tiếp đó trụng mì với chút dầu ăn rồi xếp vào tô.

trình bày món mì vịt tiềm
Cho vào bát 1 chiếc đùi vịt, nấm đông cô rồi chan nước vào là có thể thưởng thức.

món mì vịt tiềm
Thành phẩm cách làm món mì vịt tiềm



Yêu cầu thành phẩm

Món ăn thơm mùi thuốc bắc, nước dùng vừa vị, đùi vịt không còn mùi hôi, thịt mềm và ngọt.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

  • Thục địa là nguyên liệu giúp cho nước dùng món vì vịt tiềm có màu đen. Tùy vào sở thích mà bạn có thể thêm bớt nguyên liệu này.
  • Để món ăn đúng vị kiểu mì vịt tiềm của người Hoa thì bạn có thể mua loại mì tươi Trung Quốc, nếu không thì bạn dùng loại mì nào mà mình thích ăn đều được.

    mì tươi trung hoa
    Mì tươi Trung Quốc

  • Có thể thay đùi vịt bằng đùi gà nếu muốn. Nếu dùng đùi gà thì không cần ướp đùi gà với nước rượu gừng.

>> Cách nấu bún măng vịt ngon nhìn thôi đã thèm

món ngon từ vịt

xương heo
Xương heo bạn có thể mua xương ống, xương đầu hoặc xương sườn đều được.

Chặt xương thành các miếng vừa ăn rồi rửa qua nước muối rồi rửa lại 1 lần nữa.

Đun sôi 1 lít nước, cho xương vào trần qua 1 phút rồi vớt ra rửa lại với nước lạnh cho sạch.

Lúc này bạn tiến hành ninh xương với 5-6 lít nước (lượng nước tùy vào số khẩu phần ăn bạn chuẩn bị) khoảng 2 tiếng với lửa nhỏ.

Trong quá trình ninh nhớ thường xuyên hớt bỏ lớp bọt nổi bên trên để nồi nước dùng được sạch và trong.

Đùi vịt mua về đem bóp với chút muối hạt rồi rửa sạch lại với nước. Dùng dao cắt bỏ các lớp mỡ thừa bám xung quanh vì phần mỡ này cũng là 1 trong những nguyên nhân khiến thịt vịt bị hôi.

Tiếp theo bạn cạo vỏ 1 củ gừng, đem thái nhỏ rồi cho vào cối giã nhuyễn với chút xíu muối. Sau khi đã giã nhuyễn bạn cho vào cối 1 chén rượu trắng rồi dùng hỗn hợp này ướp đùi vịt từ 30 phút đến 2h.

ướp đùi vịt
Ướp vịt

các loại thuốc bắc để nấu mì vịt tiềm
Các loại thuốc bắc để nấu mì vịt tiềm

Nấm đông cô và trần bì đem ngâm nước cho nở mềm. Trần bì sau đó thái thành vài lát nhỏ.

Quả la hán lau sạch, bóp cho vỡ ra.

Các nguyên liệu khác đem rửa sạch rồi cho lên chảo rang cho thơm lên là được.

Sả đập dập, cắt khúc 2 đốt ngón tay.

Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ.

Đun nóng dầu ăn trên bề mặt chảo (lượng dầu ăn nên dùng với số lượng lớn ). Khi dầu nóng bạn cho sả, riềng và hành khô vào chiên cho vàng. Sau đó vớt ra cho vào nồi nước dùng (nồi ninh xương ống heo) để ninh cùng.

chiên sả gừng
Chiên sả, gừng, hành khô

Vẫn chảo dầu đó bạn sẽ dùng để chiên vịt. Nhưng trước khi chiên bạn loại bỏ lớp gừng bám xung quanh cũng như vắt kiệt nước rượu gừng vừa ướp.

Lúc này bạn có thể xoa 1 lớp hắc xì dầu lên bề mặt da của chiếc đùi vịt và để khoảng 5 phút để khi chiên lên đùi vịt sẽ có màu sẫm đúng chất mì vịt tiềm hơn (nếu không có hắc xì dầu thì bỏ qua).

xoa hắc xì dầu lên lớp da vịt
Xoa hắc xì dầu lên lớp da vịt

Chiên vịt với lửa lớn cho đến khi có màu vàng như ý là được. Vớt đùi vịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu hoặc trụng qua 1 nồi nước sôi để ra bớt lượng mỡ ngấm bên trong thịt vịt.

chiên vịt
Đùi vịt sau khi chiên

Nồi nước dùng xương ống heo sau khi ninh được khoảng 2 tiếng thì bạn tiến hành nấu món mì vịt tiềm.

Cho vào nồi nước dùng các nguyên liệu như: bột canh, bột nêm, đường, dầu hào, bột ngọt.

nồi nước dùng xương ống heo
Nêm nếm lại cho vừa vị là được.

Tiếp tục cho đùi vịt đã chiên, nấm đông cô và các nguyên liệu thuốc bắc đã sơ chế bên trên vào nồi nước dùng và ninh thêm 30 phút cho thuốc bắc ra nước. Nêm nếm lại gia vị 1 lần nữa là hoàn thành nồi nước dùng.

nồi nước mì vịt tiềm
Nồi nước mì vịt tiềm

Lúc này bạn đem mì đi luộc và trình bày món ăn.

Đun sôi 1 nồi nước. Cho rau cải ngọt đã rửa sạch vào trụng cho chín tái rồi vớt ra tô. Tiếp đó trụng mì với chút dầu ăn rồi xếp vào tô.

trình bày món mì vịt tiềm
Cho vào bát 1 chiếc đùi vịt, nấm đông cô rồi chan nước vào là có thể thưởng thức.

món mì vịt tiềm
Thành phẩm cách làm món mì vịt tiềm